myshop.rulabirint.ruozon.rubookvoed.ruchitai-gorod.ru  
Изображение книги Энциклопедия пекаря. Современные технологии и нормативы. Романов Александр Сергеевич

myshop.ru
1091.00 ₽
labirint.ru
1355.00 ₽

Романов Александр Сергеевич

Энциклопедия пекаря. Современные технологии и нормативы

Издательство: Ресторанные ведомости (2019)

ISBN: 978-5-6040953-0-0

Эта книга — результат большой комплексной работы по сбору и обобщению разрозненной информации, связанной с технологией хлебопечения и значением хлеба. «Энциклопедия пекаря» создана на основе анализа и систематизации сведений из разных источников: монографий, учебников, нормативной и технической документации, отраслевых журналов, диссертаций, производственного опыта. Она содержит более 3300 статей, посвященных гигиене питания и безопасности хлебобулочных изделий, сырью и пищевым добавкам, необходимым для их производства, технологиям и процессам хлебопекарного производства и необходимого для этого оборудования, организации производства и контролю за ним, хранению и реализации хлебобулочных изделий, их видам и значению. Это настольная книга любого специалиста, занятого в сфере производства или продажи хлебобулочных изделий, а также владельцев ресторанов, кафе и закусочных. Знакомство с «Энциклопедия пекаря» — первый шаг на пути организации собственного дела в области питания.

Тематика книги Энциклопедия пекаря. Современные технологии и нормативы. Романов Александр Сергеевич в различных интернет магазинах: