myshop.rulabirint.ruozon.rubookvoed.ruchitai-gorod.ru  

Пищевая промышленность

1  2  3  4  5  6  7  ...8  Следующая


Книга Атлас аннотированный. Рыбы пресноводные и полупроходные. Учебно-справочное пособие. О. А.  Рязанова, В. М. Дацун, В. М. Позняковский Атлас аннотированный. Рыбы пресноводные и полупроходные. Учебно-справочное пособие
О. А. Рязанова, В. М. Дацун, В. М. Позняковский
Атлас "Рыбы пресноводные и полупроходные" содержит сведения, которые не вошли в книгу "Экспертиза водных биоресурсов и продуктов их переработки. Качество и безопасность" (2016). В нем приведены русски

Книга Атлас аннотированный. Нерыбные объекты водного промысла. Учебно-справочное пособие. В. М. Дацун, Е. И. Першина, О. А. Рязанова, В. М. Позняковский Атлас аннотированный. Нерыбные объекты водного промысла. Учебно-справочное пособие
В. М. Дацун, Е. И. Першина, О. А. Рязанова, В. М. Позняковский
Атлас "Нерыбные объекты морского промысла" содержит сведения, которые не вошли в книгу "Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность" (2016).В нем приве

Книга Барьерная технология гидробионтов. Георгий Ким,Ольга Мезенова,Светлана Максимова,Игорь Ким,Тамара Сафронова Барьерная технология гидробионтов
Георгий Ким,Ольга Мезенова,Светлана Максимова,Игорь Ким,Тамара Сафронова
Рассмотрено современное направление технологии пищевых продуктов, обеспечивающее минимизацию противоречий между качеством и стойкостью продукта. Охарактеризованы гидробионты как объекты, легко поврежд

Книга Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты. Учебное пособие. В 2 частях. Часть 1. И. Н. Ким, А. А. Кушнирук, В. В. Кращенко Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты. Учебное пособие. В 2 частях. Часть 1
И. Н. Ким, А. А. Кушнирук, В. В. Кращенко
Учебное пособие содержит сведения о пищевой ценности и безопасности морепродуктов, об основных факторах загрязнения сырья и морепродуктов токсичными металлами, пестицидами, нитрозаминами, полицикличес

Книга Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты. Учебное пособие. В 2 частях. Часть 2. И. Н. Ким, А. А. Кушнирук, В. В. Кращенко Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты. Учебное пособие. В 2 частях. Часть 2
И. Н. Ким, А. А. Кушнирук, В. В. Кращенко
В учебном пособии рассмотрены пути загрязнения сырья и морепродуктов различными ксенобиотиками – токсичными металлами, пестицидами, нитрозаминами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитро

Книга Биологические методы контроля продукции животного происхождения. Учебник. О. Д. Сидоренко Биологические методы контроля продукции животного происхождения. Учебник
О. Д. Сидоренко
Учебник посвящен практическому использованию микроорганизмов в оценке качества продуктов питания животного происхождения.Соответствует Федеральному государственному образовательному стандарту высшего

Книга Биохимия и товароведение масличного сырья. Учебник. В. Г. Щербаков, В. Г. Лобанов Биохимия и товароведение масличного сырья. Учебник
В. Г. Щербаков, В. Г. Лобанов
В учебнике излагаются современные представления о биохимических процессах в растительном масличном сырье. Даны сведения о белках масличных семян и изменениях химического состава под влиянием созревани

Книга Биотехнологические свойства белков молока. П. И. Гунькова, К. К. Горбатова Биотехнологические свойства белков молока
П. И. Гунькова, К. К. Горбатова
В монографии рассмотрены свойства, структура и номенклатура белков молока, представлены биологическая ценность, биотехнологические свойства данных белков, их влияние на выход и качество молочных проду

Книга Биохимические основы переработки и хранения сырья растительного происхождения. Н. Ю. Степанова, В. И. Марченко, А. Н. Богатырев Биохимические основы переработки и хранения сырья растительного происхождения
Н. Ю. Степанова, В. И. Марченко, А. Н. Богатырев
Приведены теоретические основы и методы анализа состава, строения, биохимических изменений, информация о методах контроля качества сырья растительного происхождения при переработке, хранении в охлаждё

Книга Биотехнология рационального использования гидробионтов Биотехнология рационального использования гидробионтов
В учебнике дана характеристика гидробионтов как сырья для про-изводства пищевых композиций (биологически активных добавок, обогащенных изделий, функциональных продуктов), обладающих биологической акти

Книга Биохимия молока и молочных продуктов. К. К. Горбатова, П. И. Гунькова Биохимия молока и молочных продуктов
К. К. Горбатова, П. И. Гунькова
В учебнике рассмотрены химический состав, свойства молока, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных пр

Книга Блюда из яиц и творога. Сладкие блюда и напитки. И. И. Потапова, Н. В. Корнеева Блюда из яиц и творога. Сладкие блюда и напитки
И. И. Потапова, Н. В. Корнеева
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров. Рассмотрены организация работы холодного цеха предприятия общественного питания и товароведные характеристики

Книга Блюда из рыбы и морепродуктов. И. И. Потапова, Н. В. Корнеева Блюда из рыбы и морепродуктов
И. И. Потапова, Н. В. Корнеева
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания. Рассмотрены оборудование горячего цеха предприятий общественного питани

Книга Введение в профессию биотехнолога пищевой промышленности. Учебное пособие. О. Я. Мезенова Введение в профессию биотехнолога пищевой промышленности. Учебное пособие
О. Я. Мезенова
Рекомендовано уполномоченным Минобрнауки России Федеральным учебно-методическим объединением в системе ВО по укрупненной группе специальностей и направлений подготовки 19.00.00 при ФГБУН "Институт био

Книга Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии молока и молочных продуктов. Учебное пособие. А. В. Смирнов Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии молока и молочных продуктов. Учебное пособие
А. В. Смирнов
Книга содержит основные сведения о ветеринарно-санитарных аспектах получения и первичной переработки молока, о классификации, основах технологии производства молочных продуктов и методах их ветеринарн

Книга Гигиенические основы специализированного питания. Учебное пособие. Е. П. Линич, Э. Э. Сафонова Гигиенические основы специализированного питания. Учебное пособие
Е. П. Линич, Э. Э. Сафонова
Рассмотрены основные принципы функциональной направленности питания в лечебных учреждениях, характеристики особенностей питания разных групп населения (дети и подростки, люди пожилого возраста, работн

Книга Гомогенизация. Новый взгляд. Е. А. Фиалкова Гомогенизация. Новый взгляд
Е. А. Фиалкова
В монографии представлен анализ существующих теорий и гипотез гомогенизации пищевых продуктов. Рассмотрены различные варианты конструктивного оформления процесса гомогенизации. Установлено несоответст

Книга Дрожжи бродильных производств. Практическое руководство. Г. С. Качмазов Дрожжи бродильных производств. Практическое руководство
Г. С. Качмазов
В руководстве изложены лабораторные методы выделения чистых культур, селекции, технологического контроля и оценки состояния дрожжей, используемых в различных отраслях бродильной промышленности и на хл

Книга Европейские обычаи питания Европейские обычаи питания
Пособие используется более чем в 100 школах Ассоциации Eurhodip при подготовке персонала гостинично-ресторанного бизнеса в Европе в рамках программы "Гостиничный менеджмент" в целях унификации обучени

Книга Задачи и примеры расчетов по технологии и управлению промышленным рыболовством. Дверник А.,Недоступ А. Задачи и примеры расчетов по технологии и управлению промышленным рыболовством
Дверник А.,Недоступ А.
Учебное пособие "Задачи и примеры расчетов по технологии и управлению промышленным рыболовством" подготовлено с целью повышения уровня практической подготовки обучающихся в системе высшего образования

Книга Задачи и примеры расчетов по устройству и эксплуатации орудий промышленного рыболовства. Учебник. А. В. Дверник Задачи и примеры расчетов по устройству и эксплуатации орудий промышленного рыболовства. Учебник
А. В. Дверник
В настоящем пособии представлен комплекс задач и примеров расчётов по устройству и эксплуатации современных орудий промышленного рыболовства. В начале каждой главы даются основные формулы и зависимост

Книга Изделия из теста. И. И. Потапова, Н. В. Корнеева Изделия из теста
И. И. Потапова, Н. В. Корнеева
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по профессии "Повар, кондитер". Рассмотрены технология приготовления и рецептуры изделий из дрожжевого, слоеного, песо

Книга Изделия и украшения из шоколада. С. Н. Кузнеделева Изделия и украшения из шоколада
С. Н. Кузнеделева
Даны строение и состав, характеристика, первичная обработка какао-бобов, описаны продукты переработки какао-бобов, альтернатива какао-масла, эмульгаторы, фосфатидные концентраты. Изложен материал по к

Книга Инженерная реология биотехнологических сред. В. Д. Косой, Я. И. Виноградов, А. Д. Малышев Инженерная реология биотехнологических сред
В. Д. Косой, Я. И. Виноградов, А. Д. Малышев
В учебнике представлены основные положения реологии, обоснованы пути и практические решения ряда задач обработки сырья и продукции животного происхождения методами инженерной реологии. Особое внимание

Книга Инновационное развитие техники пищевых технологий. Учебное пособие Инновационное развитие техники пищевых технологий. Учебное пособие
Высшая школа России ставит своей целью усилить процесс подготовки квалифицированных специалистов для отраслей народного хозяйства, в том числе для пищевой промышленности и продовольственного машиностр

Книга Исследование прочностных свойств зерновых материалов. Учебное пособие. В. Л. Злочевский,  А. П. Борисов Исследование прочностных свойств зерновых материалов. Учебное пособие
В. Л. Злочевский, А. П. Борисов
В пособии отражены механико-технологические основы измельчения зерна в процессе производства муки, которые увязаны с физико-механическими свойствами зерновых материалов. Наиболее полно рассмотрены мат

Книга Качество пива. Стабильность вкуса и аромата, коллоидная стойкость, дегустация. Т. В. Меледина, А. Т. Дедегкаев, Д. В. Афонин Качество пива. Стабильность вкуса и аромата, коллоидная стойкость, дегустация
Т. В. Меледина, А. Т. Дедегкаев, Д. В. Афонин
Серьезное внимание вопросам качества пива уделяется несколько сот лет, но в последние десятилетия вопросы качества этого пенного напитка вышли на первый план. В книге рассмотрены основные органолепти

Книга Комплексная механизация производственных процессов в общественном питании. Часть 1. Комплексная механизация технологических процессов. В. Д. Ершов Комплексная механизация производственных процессов в общественном питании. Часть 1. Комплексная механизация технологических процессов
В. Д. Ершов
В книге проанализированы и сформулированы основные направления, способствующие внедрению комплексной механизации (автоматизации) производственных процессов. Показано, какими схемными решениями, констр

Книга Комплексная механизация производственных процессов в общественном питании. В 2 частях. Часть 2. Комплексная механизация погрузочно-разгрузочных и транспортных работ. В. Д. Ершов Комплексная механизация производственных процессов в общественном питании. В 2 частях. Часть 2. Комплексная механизация погрузочно-разгрузочных и транспортных работ
В. Д. Ершов
В книге рассмотрены основные направления развития комплексной механизации погрузочно-разгрузочных и транспортных (ПРТ) работ на предприятиях общественного питания. Приведены схемы комплексной механиза

Книга Компьютерное моделирование производственных процессов в пищевой промышленности. Учебное пособие. П. А. Лисин Компьютерное моделирование производственных процессов в пищевой промышленности. Учебное пособие
П. А. Лисин
В пособии рассмотрены основные принципы и подходы к созданию новых рецептур, медико-биологические требования к проектируемому продукту, вопросы компьютерного моделирования производственного плана и пл